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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr구미천안 오피스서천크리스마스 안마방하남출장안마괴산전기 마사지예약금없는출장샵하남출장안마김해보지 마사지24시출장샵하남용산 안마방화성허벅지 마사지장수천안 조건 만남하남출장안마구미출장안마원주출장샵예약하남안마방 nf 뜻하남가슴 마사지☪하남경포대 안마방♭《하남출장연애인급》하남20대 안마방☏하남신사역 안마방 하남아비게일 마사지 토렌트☆하남자카르타 마사지↓하남수지 안마방진주출장샵함안여성 전용 마사지 알바하남안마방 욕▄하남안마방 전화번호₪『하남야동 실제』하남타이 마사지 팁✂하남고등학생 안마방ワ하남일본놈 길거리 한국여자 꼬셔사 마사지リ하남출장안마 후기⇤하남림프절 마사지

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